550g farina
220g latte
4g lievito secco
80g burro
2 uova
2g miele
30g zucchero
8g sale
Se volete provare una versione alternativa aggiungete dei semini vari e del peperoncino.
Procedimento:
Per prima cosa preparate la biga: impastate il lievito con 150g di farina e 100g di latte. Impastatela per 5 minuti poi copritela e fatela riposare una notte in frigorifero.
Il giorno dopo prendete la biga, spezzettatela e mettetela in una coppa. Aggiungete la farina, il latte, il sale, le uova, lo zucchero ed il miele. Cominciate ad impastare il tutto e piano piano aggiungete il burro fatto ammorbidire prima. Impastate per una decina di minuti, poi coprite il tutto e fatelo lievitare per 4 ore al caldo.
Una volta passate le ore mettete il composto sopra un piano infarinato, schiacciatelo e cospargetelo di burro. Poi cominciate a piegarlo su se stesso ed a ripetere questa operazione per altre 3 volte.
Mettete il composto sopra una teglia foderata, copritela con un panno e lasciatela lievitare per almeno 2 ore nel forno spento con la luce accesa.
Tirate fuori il composto e preriscaldate il forno a 150 gradi ventilato, nel mentre sbattete un rosso d’uovo e spennellatelo sul pan brioche.
Lasciate cuocere il pane per 35/40 minuti mettendolo nella parte più bassa del forno.
Una volta cotto spegnete il forno, aprite leggermente la porta e girate il pane a testa in giù.
Aspettate che il pane si raffreddi e poi gustatelo.
Come sempre se lo rifate aspetto foto!
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